ENSALADA FRIA ESTILO CUBANO

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Alguien ha escuchado alguna vez una ensalada que no sea fría?  Bueno, yo diría que sí, y puedo citar algunas y sus recetas, pero cuando a un cubano le dices "Ensalada Fría", automáticamente la asocian a una ensalada cuya base es la pasta, casi siempre redonda, la cual llamamos "coditos" y que admite absolutamente todo lo que le pongas.  Dos ingredientes que no pueden faltar en una ensalada fría son la pasta y la mayonesa.  Yo diría que es la versión cubana de la "ensaladilla rusa".

Particularmente a mí que llevo tantos años fuera de mi querida Isla, me trae unos recuerdos hermosos, pues no había fiesta cubana donde no se sirviera.  Es un sabor evocador de mi soleada y lejana ya niñez.  

Hay tantos tipos de ensaladas frías como familias, pero tengo una amiga de mi niñez a quien no veo desde más o menos finales de los años 60, pero a quien gracias a las redes sociales nos reencontramos y hablamos casi a diario.  "Nilda María" es un amor de persona y con quien comparto la pasión por la gastronomía.  Ella disfruta inventando recetas al igual que preparando las recetas tradicionales que han sido parte de nuestras vidas.  Somos amigas desde que teníamos 3 años... y ya vamos camino de los 63.  A ella le pedí su versión de esta "Ensalada Fría" porque quería prepararla para el día de Navidad junto con los sobrantes de aperitivos y comida en general de todo lo que preparamos para Nochebuena.  Ella me pasó su receta, y yo, la versioné según los gustos de mi familia.

También tengo que dar crédito a mi amiga Vero, de "La cocina de Vero", pues a ella también le copié unos toques de su "Ensalada Fría de Jamón", que pueden ver pinchando aquí, o comprando su libro aquí!!

Aqui está!!!!

Ingredientes:
1 paquete de pasta (Coditos)
4 huevos cocidos
Mayonesa
1 cucharada de Mostaza de Dijón (de Vero)
1 o 2 gotas de Tabasco (de Vero)
Ruedas de piña (Yo: Rodajas de piña en su jugo-marca Hacendado-Mercadona)
1/4 de cebolla morada (Yo: cebolla blanca)
1/4 pimiento (Yo: 1 pimiento asado)
1 cucharadita de vinagre de manzana (Yo: Vinagre de Módena)
2 litros de caldo obtenido hirviendo caparazones de pollo y una pechuga.
2 patatas medianas hervidas y cortadas en "cuadritos (Yo: no le puse)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Lacón o Jamón de York (Jamón dulce)

Preparación:
1.- Cocer la pasta en el caldo de pollo.  Cuando esté al dente, sacarla, escurrirla y reservar.

2.-Cortar el lacón o jamón, la cebolla y los huevos en cuadraditos. Cortar y/o desmenuzar la pechuga de pollo y añadir todo a la pasta una vez que ésta esté fría.

3.- Añadir la mayonesa, el vinagre, sal, pimienta y mezclar bien.

4.- Guardar la ensalada en un bol plástico o de cristal cubierto con un film transparente en el frigorífico.

5.- La piña se escurrirá de su jugo, se cortará en cuadraditos, pero es IMPORTANTE no agregarla hasta casi el momento de servir, para que el ácido de la piña no destruya el encanto de la receta.

6.- El pimiento asado se cortará en tiras y se utilizará para adornar la ensalada.

Gracias, hermana!!!!



Nilda, brindo por ti y por tu linda familia!!!! Feliz y Próspero Año Nuevo!!


CABRITO ASADO -- COCINAS DEL MUNDO (NAVIDAD 2016)




llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Diciembre, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería"  y ella nos propone que hagamos un plato navideño.

La Navidad es una fiesta religiosa. Pero también está muy vinculada con la gastronomía. Tanto la cena de Nochebuena como la comida de Navidad son el punto de encuentro de las familias en torno a una mesa bien surtida. Incluso en tiempos de crisis, los españoles hacen un enorme esfuerzo para disfrutar de distintos manjares con los que celebrar unas fechas tan señaladas. A lo largo de la geografía española, en las mesas navideñas encontramos muchas coincidencias, pero también platos peculiares de cada una de nuestras regiones. Hacemos hoy un pequeño repaso por las elaboraciones más populares, las que no pueden faltar estos días navideños.

A lo largo y ancho de España, el plato fuerte de Navidad es el asado. Fundamentalmente el tradicional pavo, convertido en objeto de culto estos días, y muy presente en la iconografía navideña de los últimos cien años. Un buen pavo asado, con distintas guarniciones, es el protagonista de un gran número de mesas. También el capón, que ha ganado gran protagonismo, gracias sobre todo a las empresas que lo venden ya preparado, a falta tan solo de un golpe de horno para servirlo. Y con ellos, el resto de animalitos que tradicionalmente se han asado en nuestro país: pularda, pollo de corral, cordero, cabrito y cochinillo. Todos están en el recetario habitual de estas fechas.

LA IMPORTANCIA DEL MARISCO

En tiempos recientes, el marisco se ha convertido en otro producto sin el que parece que una mesa navideña no está completa. Sobre todo los langostinos, que estos días se venden a miles, frescos y congelados, buenos y malos. Para muchos españoles la calidad es lo de menos. Lo importante es que aparezcan en el menú. Con ellos, ostras, centollos, gambas y otras delicias del mar. En decadencia, por su precio imposible en tiempos de crisis, las angulas, que también han estado muy presentes en Navidad, en especial en las cenas y comidas del País Vasco y de Madrid.

Fuente: Internet
En casa, por unanimidad, elegimos cabrito asado para la cena de Nochebuena de este año.  Lo compré antes de que Noviembre llegara a su fin, pues a partir del 1º de Diciembre empiezan a subir los precios.... y si esperamos al 15 de Diciembre, se vuelve un lujo inalcanzable para muchos con los tiempos que corren.  Así que probamos a hacernos una comida "Pre-Nochebuena" para saber si tendríamos que agregar o eliminar algo.  Ya tengo todo listo y hasta me hice un regalo "Pre-Reyes", comprándome el último libro de Arguiñano: "Sabores de siempre", y de ese libro saqué la receta de cabrito asado que comparto hoy!!!

Ingredientes:
1/2 cabrito
1 lechuga o escarola
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
1 vaso de whiskey (Yo: 1 vaso de Albariño)
500 ml de agua
AOVE
vinagre
sal
3 hojas de laurel
1/2 guindilla
pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce 
perejil

Preparación:
1.- Pica y maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil, las hojas de laurel y la guindilla.  Añade el whiskey, el vinagre, el agua y el pimentón dulce.  Remueve y pasa la mezcla a un vaso.

2.- Salpimenta el cabrito, colócalo en una placa de horno y rocíalo con un chorlito de aceite.  Ásalo en el horno a 180ºC durante 1 hora y media, mojando la carne con el majado cada 10-15 minutos.  Dale la vuelta a mitad de cocción y ásalo hasta que se dore. (Yo: Sólo le pasé el majado cuando lo pusimos al horno, y después, cuando se le dio la vuelta.  No quisimos abrir el horno cada 10-15 minutos).

3.- Limpia las hojas de escarola o lechuga y escúrrelas bien.  Mezcla en un bol las hojas d escarola con la cebolleta cortada en juliana.  Aliña con aceite, vinagre y sal.

4.- Sirve el cabrito acompañado con la ensalada!!

Nota: "Doy envidia?".. (Yo: "Mi cabrito lo asó mi marido en el horno de nuestra chimenea de leña!!!  Estupendo de la muerte!!!)

Gracias Arguiñano!!! Cómo siempre, ante Ud., hay que quitarse el sombrero!!!!







ARROZ CON BOGAVANTE

En casa ya estamos con el ambiente festivo!!! El árbol completamente decorado y en su sitio, la casa con decoraciones navideñas y encendemos la chimenea regularmente.  Así que esta semana por unanimidad, decidimos dar el pistoletazo de salida a las festividades con un Arroz con Bogavante.  Desde este verano tenía ganas de comer un buen arroz con bogavante, pero los precios de los restaurantes que investigamos, se nos salía "un pelín" del presupuesto.  Así que nada, aparecí en casa con un par de bogavantes hermosos, y pensé congelarlos para prepararlos quizá la semana de Navidad, pero cuando abrimos, vimos que estaban vivos.... "E", mi esposo, que se apunta a un funeral, y le encanta cocinar... y de hecho, lo hace muy, muy bien, me dijo: "congelarlos???, nada!  los dejo en agua y los preparo este mismo finde en un gran arroz para la familia".  "Los preparo?" Repetí...  Pues si, él los preparó y quedaron de rechupete!!!



El arroz con bogavante es una exquisita receta tradicional de la gastronomía española, sobre todo de las zonas costeras. Es un plato de preparación muy parecida a la paella, y se puede servir tanto con el arroz caldoso como con el arroz más seco. 

El bogavante es un marisco saludable que contiene ácidos grasos omega que ayudan a reducir el riesgo de tener problemas cardíacos. Es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. 

En esta web vamos a recopilar las mejores recetas para preparar arroz con bogavante de diversas formas, ya que tenemos recetas variadas para que el abanico de posibilidades a la hora de prepararlas sea amplio, recetas con variedad de ingredientes y preparaciones. Esperamos que os gusten y disfruteis con ellas. 

Fuente: www.arrozbogavante.com


Entré en www.arrozbogavante.comuna página web con infinidad de variantes para esta receta, y habían tantas, que nos costó elegir.  A continuación la copio tal cual, y con nuestros cambios o toque personal entre paréntesis.

Aquí va:

Ingredientes:
- 600 gramos de arroz (Yo: SOS redondo)
- 500 gramos de almejas (Yo: no las utilicé)
- 500 gramos de langostinos (Yo: no los utilicé)
- Dos buenos bogavantes
- Dos buenas cebollas
- 4 tomates grandes (Yo: 1 bote de tomate triturado natural: Hacendado)
- 8 pimientos choriceros (Yo: Sólo utilicé 2)
- Dos litros de caldo de pescado (Ver receta)
- Azafrán
- Pimentón dulce (Yo: no lo utilicé)
-(Yo: 1 pimiento rojo grande)
-(Yo: 3 dientes de ajo)
-(Yo: AOVE)
- Sal
-Sartén honda, o paellera. (Yo: cocotte, ver aquí)

Preparación:
1.-Antes de ponernos a preparar esta receta hay que tener listo el caldo o fumet que vayamos a emplear en la misma, sobre todo si lo vamos a hacer casero, para lo que tendríamos que ponernos a prepararlo antes, haciendo un buen fumet con pescado y/o marisco. La otra opción es comprarlo ya hecho, que aunque no está tan sabroso, si se compra de buena marca y calidad es una opción interesante, sobre todo si no quieres gastar más tiempo y dinero en preparar uno casero. (Yo: hiervo durante 1-1/2 horas a fuego medio-bajo, cascarones de langostinos, una cebolla, huesos de rape, sal, 4-5 granos de pimienta, una cabeza de ajo. Cuelo y reservo.  Suelo tenerlo congelado).

2.-Empezamos pelando y laminando los dientes de ajo y lavando y picando en tiras el pimiento rojo, tras quitarle las semillas del interior. El tomate triturado podemos hacerlo triturando tomates naturales si los tenemos de buena calidad, o bien podemos emplear tomate natural triturado de lata, que en caso de que nuestros tomates no sean muy sabrosos, es una buena opción. También pelamos los langostinos, las dejamos sin cabezas y sin cáscaras, y los lavamos después bajo el grifo. (Yo: No le puse langostinos).

3.- Los bogavantes los troceamos con un cuchillo bien afilado.  Los colocamos bocarriba y separamos la cabeza del cuerpo, el cual cortamos en rodajas, y la cabeza la cortamos en dos mitades a lo largo. Y las pinzas podemos abrirlas con el utensilio adecuado para sacarles la carne, o bien golpearlas con cuidado para abrirlas. 

4.-Ponemos una sartén con un chorrito de AOVE a calentar, y ahí vamos a marcar los trozos de bogavante con la carne hacia abajo, y después los reservamos para más adelante.

5.-En la misma sartén echamos un poco más de AOVE y sofreímos el ajo, el pimiento, y la cebolla hasta que queden bien "bochados", entonces agregamos el tomate triturado, lo salpimentamos al gusto y lo cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, para que tome cuerpo y espese. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo en una cacerola, para mantenerlo caliente para cuando lo necesitemos añadir. Pasado ese tiempo agregamos el arroz a la sartén y lo removemos durante uno o dos minutos a fuego suave, para que el arroz vaya tomando los sabores de los ingredientes.

6.- A continuación agregamos el caldo caliente y un poco de azafrán, de forma que el arroz quede bien cubierto, y vamos a dejar cocinar hasta que el arroz quede bien hecho, lo que debe llevar sobre 20 minutos. Iremos agregando el caldo a medida que el arroz absorba el mismo, con cuidado que nunca se quede seco. A la mitad de ese tiempo echamos los trozos de bogavante, y a los 5 minutos añadimos también las almejas (Yo: no puse almejas) y los langostinos pelados. (Yo: no puse langostinos). Dejamos que el arroz acabe de hacerse y en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. 

... a disfrutar de este estupendo plato de Arroz con bogavante!!!






.....sobras.....!!!





CAJAS Y MAS CAJAS... MIS CAJAS Y "EL ARTE DE LAS CAJAS"....

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Hace ya casi dos años que me concedieron la jubilación anticipada!!!.  Wow!!! El tiempo pasa tan de prisa... casi dos años antes estaba haciendo planes, y no niego que me ha costado muchísimo aprender a gestionar mi tiempo libre, sin embargo, si se quiere... se puede, y lo he logrado!! Soy feliz y he encontrado mi camino como "joven jubilada"!!

Como despedida del trabajo, mis compañeros me hicieron muuuuchos regalos, y entre ellos hubo uno en especial que encontré fascinante: CAJAS!!! Si, cajas de madera, que lavaron, le dieron nueva vida y en ella colocaron botellas de vino.... muchas y de unos vinos fabulosos!!!.  




Desde entonces no he dejado de buscar esas cajas!  Las he visto en internet restauradas, muy chulas... pero muy caras!

Un día buscando, me encontré con un sitio web muy interesante que vende estas cajas: es el blog de Eva y se llama "El arte de las cajas".  Tardé segundos en contactar con ella quien me proporcionó todo tipo de información, y finalmente tengo mis cajas.




Eva me explicó cual era el primer paso una vez recibidas mis cajas. Había que lavarlas con una mezcla de amoníaco, detergente y agua.  Limpiar con un cepillo y finalmente, con un chorro de agua (fácil con la manguera), quedarían listas para trabajarlas una vez se hubieran secado al sol.

Ya sé que suena algo "trabajoso"; sin embargo no lo fue tanto.  Yo disfruté cada minuto, y sobre todo, al ver el resultado.... valió la pena.  A continuación, os muestro algunas de las aplicaciones que les dí, aunque tengo grandes planes para el resto de ellas:



... y como las botellas no cabían en la bodega, improvisé una con las cajas!!! Genial...!!!!




 
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