ASALTOS DE BOCADITOS DE SALMÓN...

Y aquí estamos un mes más asaltando blogs.  Este mes el blog asaltado es el blog de Rossgastronómica.  Como en casa adoramos el salmón, siempre ando buscando recetas nuevas para prepararlo, y esta vez me tropecé de frente con una receta que ya había degustado en la reciente KDD que tuvimos en Madrid, y Ross la ha bordado, excepto, su receta es "Atún marinado al aceite de pimentón", y yo la preparé con salmón en vez de atún y quedó igual de rica (o más!!!!) Pinchar aquí para ver su receta original!!



Ingredientes:
600 g de lomo de salmón
Sal ahumada para marinados
1 cucharaditade pimentón dulce de la Vera "La Dalia"
50ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación: 
1.-Tomamos dos lomos de salmón de 1cm de grosor cada uno aproximadamente.  Lavamos y secamos muy bien.

Nota: Yo congelé el salmón antes de utilizarlo!


2.-En un recipiente del largo del salmón a utilizar, colocamos una cama de sal ahumada, encima colocamos los dos lomos de salmón, con las pieles hacia afuera y lo cubrimos con el resto de la sal.  Tapamos con un film transparente y lo metemos al frigo. (Yo lo tuve macerando durante toda la noche y la textura quedó excelente, muy jugoso, sin embargo, nada crudo!).

3.- Lavamos el salmón bajo el grifo para retirarlo toda la sal.  Secamos muy bien y si no se va a consumir en el momento, lo untamos con aceite de oliva virgen extra y lo guardamos en el frigorífico en un recipiente hermético.

4.- Cuando vayamos a consumirlo, tendremos que sacarlo del frigorífico al menos una hora antes.  

5.- Troceamos en tacos de aproximadamente 1-2 cm.  Lo colocamos en el plato de presentación.

6.- En un tarro de cristal con tapa, colocamos el aceite y el pimentón.  Agitamos el tarro y vertemos la mezcla sobre los tacos de salmón.

Ya está!!!!!







APERITIVO DE MICUIT CASERO ESTILO "MERCAT PRINCESA"...

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La receta de hoy ha sido un reto “autoimpuesto”.  En el Encuentro de Blogueros que tuvimos en Barcelona recientemente, tomamos un aperitivo en el Mercat de la Princesa que para mi gusto fue “un bocado” mucho más que delicioso, excelente, genial, estupendo, riquísimo…!!! Desde aquel día pregunto a todos los que también lo tomaron, si tienen una idea de lo que llevaba.  Coincidimos en que era micuit de pato, sobre una tostada de pan, pero nada más recordábamos.  





Yoli, que tiene un paladar y  una memoria excelentes, fue quien mas aportó, diciendo que sobre el pan había una mermelada de higos y que llevaba escamas de sal.  Bueno, con esa información, yo intenté prepararlo en casa, pero no tenía mermelada de higos, así que utilicé mermelada de arándanos y crema de vinagre balsámico de higos.  Eso si, me fui a Makro y compré un foie congelado y lo preparé en casa.  Ya lo había hecho antes, así que si queréis el paso a paso de entonces, pinchar aquí.  

Sin embargo, esta vez lo hice de una manera mas sencilla, y también me gustó muchísimo el resultado, así que para preparar el micuit, esta vez recurrí a internet y no a mi "afamado" libro "Foie Gras", ya que quería prepararlo de otra manera, aunque hay pasos e ingredientes que NO se deben omitir.

Explico que el micuit (medio cocinado) se elabora sometiendo un hígado entero (y no triturado) a una semicocción.  Pero todas las elaboraciones tienen un punto en común: desvenar el foie.  Procederemos a quitar las mayor cantidad de venas posible, de forma que el resultado final sea más limpio.

El foie deberá estar casi a temperatura ambiente para poder trabajarlo, con lo cual tendremos que sacarlo del frigorífico aproximadamente 45-60 minutos antes.

Con mucho cuidado separamos los dos lóbulos que forman el foie.  Tendremos que hacerlo de forma manual y con mucho cuidado, a través de la separación natural del foie.  Los lóbulos están unidos por una vena, la cual cortaremos con el cuchillo para terminar la separación.

Tomamos las venas mas grandes, y con cuidado vamos tirando de ellas hasta que las hayamos extraído completamente.  Las venas mas pequeñas o mas finas, las iremos buscando con los dedos y tirando de ellas también.  Una vez que hayamos extraído las venas, colocaremos el foie en un recipiente con agua y hielo para que éste recupere su firmeza.  A continuación, lo sacamos y lo secamos bien para entonces dejarlo macerar.

Ingredientes:
Para la maceración:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida 
60ml de Pedro Ximénez
Papel film fuerte
Papel aluminio

Preparación:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta con el vino.
Colocar el foie en una bandeja mas o menos honda y cubrir con la mezcla
Cubrir la bandeja con el film y colocar un paño encima.  El film deberá tocar el contenido de la bandeja y no debe entrar nada de aire.  Dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacaremos la bandeja del frigorífico al menos 1 hora antes para que se atempere y poder manipularlo sin que se rompa. NO SE DEBE DESTAPAR O SE OXIDARÁ!!!

Colocar un trozo de film sobre la mesa de trabajo y disponer del foie sobre él. Enrollar el foie dentro del film en forma de cilindro bien apretado.  NO DEBE QUEDAR BOLSAS DE AIRE!! 

Cerrar por los extremos como si se tratara de un caramelo.  Cubrir con un par de capas de papel de aluminio para dejarlo BIEN sellado y cocinar al vapor durante 10 minutos.  Una vez transcurrido este tiempo, lo sacaremos de la vaporera y lo introduciremos en una cubeta con agua fria y hielo.  Una vez enfriado, lo introduciremos en el frigorífico y lo dejaremos reposar durante 24 horas.  Pasado este tiempo, el micuit estará listo para comer.  PERO ANTES DE COMERLO, DEBEMOS DEJARLO REPOSAR AL MENOS 30 MINUTOS PARA QUE SE ATEMPERE!!!

NOTA: Se puede hacer en vaporera, en el recipiente Varoma de la THX o a baño maría.

Para montar la tapa:
Micuit casero
Mermelada de arándanos
Crema de vinagre balsámico de higos
Barra de pan
Sal en escamas 

NOTA IMPORTANTE: NO se debe prescindir del azúcar, ya que ésta nos ayudará a mantener el color del foie en su color marrón claro característico tras su elaboración y enfriado.

SUGERENCIAS PARA DEGUSTAR EL FOIE MICUIT:

1.- Antes de degustarlo, debemos sacarlo del frigorífico y mantenerlo a temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos.

2.- Es importante recordar que el micuit NO SE UNTA!! Con un cuchillo bien afilado y previamente atemperador para que el corte sea limpio y evitar que el micuit quede pegado al filo o se rompa en el corte.  Para atemperar el cuchillo, basta con pasarlo agua caliente y secarlo antes del corte.  También podemos utilizar una lira de cortar queso o mantequilla.

3.-Se pueden cortar láminas finas, algo más gruesas o, inclusive, tacos.

4.- Se sirve sobre pan tostado, tostaditas de pan de pasas o similar, que nos sirva como base.

5.- Podríamos aderezarlo con unas escamas de sal natural para el realce de su bouquet.

6.- Otra opción sería servirlo junto con unas confituras o chutneys; sabores agridulces como confituras de frutos rojos o naranja amarga; o incluso mas dulces, pero que maridan a la perfección como manzana, pera, higos o mango.

NOTA:  Los acompañamientos deberán ser siempre sabores que realcen y contrasten con el sabor del foie.
(Fuente: Llantar Bien)

He aquí el resultado final de mi exquisita tapa!!!!









PAELLA, PLATO IDENTIFICATIVO DE ESPAÑA (O ARROZ CON MUCHAS COSAS?)

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Cuando alguien dice "Paella!", en que país pensamos? Seguramente, nadie piensa en Colombia, ni en Cuba, ni en la India, ni mucho menos en el Reino Unido, o Croacia, o las Islas Vírgenes... Al decir "Paella", todo el mundo piensa en "la piel del toro... España!!!"

La imparable Zorra, del blog kochtopf” nos trae esta vez un evento genial… "el XCIII evento de gastronomía española."

Blog-Event XCIII -
Spanien kulinarisch (Einsendeschluss 15. </span>November
2013)

He pillado el evento casi por casualidad, porque últimamente NO tengo tiempo físico para nada, pero siempre me gusta darme un paseo por mis blog-amigos, aunque sé que este blog de Zorra siempre me engancha con algún evento, pero esta vez  NO podía dejar pasar por alto su propuesta: cocinar un plato típico de la gastronomía española.  A ver, hay tantos que no sabría por cual decantarme.  Tengo tantos libros de cocina española, pero en vez de abrir uno cualquiera en una página cualquiera y elegir, decidí preparar uno que es todo un clásico en casa.  Y es que la comida española ha alcanzado en los últimos años un reconocimiento universal y una popularidad nunca vista antes. Este país tiene una gran variedad culinaria, y es por ello que da igual la receta que elijamos porque sabemos que definitivamente hará las delicias de cualquiera que tenga interés en degustar la auténtica gastronomía española en cualquier parte del mundo. 

Cuando vivíamos en EE.UU., mi marido solía hacer Paella los domingos y yo siempre me llevaba un Tupper de buen tamaño al trabajo, ya que mis compañer@s de oficina ya contaban con comer Paella los lunes.  Ahora que estamos de nuevo viviendo en España, cada vez que tenemos invitados de fuera de España en casa, siempre esperan que les sirvamos una paella como plato “typical spanish”. 

No hace mucho, unas excompañeras de trabajo de Miami vinieron a visitarnos.  Una de origen libanés y la otra de origen cubano, y yo preparé un “Cocido Madrileño”.  Ellas lo comieron y les pareció estupendo, sin embargo, me dijeron que antes de regresarse a EE.UU. querían que mi marido les prepara una auténtica paella. 

Cada familia tiene su truco, cada persona tiene su versión; y la de “E”, mi marido es muy básica.  A veces la hace marinera, otras, de verduras, pero la que mas triunfa en casa que puede que no sea la "Paella Valenciana" como tal, pero es un "arroz con muchas cosas"; donde mezcla mar, tierra.. algunas verduras, y nosotros, con perdón de los valencianos, le llamamos "Paella" y… “Esa es nuestra favorita!!!”

He aquí su receta:

Ingredientes: 
½ k de aguja de cerdo (sin hueso) cortada en trozos de 2 x 3 cm aproximadamente.
½ k de pollo en trozos (sin hueso) preferiblemente muslos que tiene la carne mas jugosa
½ k de langostinos
½ k almejas
½ k de anillos de calamares limpios (cortados en trocitos)
1/4  k de mejillones
Judías verdes troceadas (de bote)
Espárragos verdes troceados 
Guisantes congelados
2 tomates medianos maduros (cortados en trocitos) o 1 bote de tomate natural triturado
3 dientes de ajo pelados
1 cebolla mediana cortada en trocitos para sofrito
½ pimiento verde cortado en tiras
½ pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva virgen extra
½ vaso (60 ml) de vino blanco mezclado con 60 ml de agua
Agua
Azafrán
Sal

Preparación:
1.- Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y las “cáscaras” y hervirlas durante unos 15 minutos en aproximadamente un litro de agua con el azafrán. Colar. Reservar.

3.- En la paellera o recipiente donde haremos la paella (“E” utiliza una paellera eléctrica de aproximadamente 40 cm de diámetro) echaremos un buen chorrete del aceite.  Cuando el aceite comience a calentar, añadiremos los pimientos, y después de sofreír durante 2-3 minutos, añadiremos la cebolla.  Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la carne de cerdo, la de pollo, conejo, y dejamos sofreir durante 3-4 minutos. 

4.- En este punto, toca añadir las verduras (judías verdes, espárragos y guisantes). 

4Agregamos el tomate y dejamos cocer durante otros 3-4 minutos. Añadimos la mezcla de vino y agua.  Revolvemos todo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo para que la carne se haga. Una vez la carne está blanda, se añade los calamares, los langostinos, las almejas y los mejillones.  Revolvemos durante 3-4 minutos. 

5.-Finalmente, añadimos el arroz revolviendo bien para que absorba el sabor. En este punto se agrega el caldo y se deja cocer durante unos 20 minutos (o hasta que esté hecho el arroz).  Se apaga el fuego y se tapa con un papel dextrosa y se deja reposar durante 10 minutos.

Nota: “E” utiliza una medida de arroz por tres de caldo, ya que después de pruebas y errores, hemos llegado a la conclusión de que en casa preferimos el arroz semi-caldoso.  En casa para hacer la paella utilizamos el arroz Sivaris. Es importante conocer el tipo de arroz que vayamos a utilizar, para saber exactamente que cantidad de líquido debemos añadir.




PATATAS BRAVAS Y PRODUCTOS "LA DALIA"...

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Quiero agradecer a la empresa "La Dalia" por este fantástico lote de productos que me ha enviado:

1 lata de pimentón dulce
1 lata de pimentón agridulce
1 lata de pimentón picante
Azafrán
1 tarro de ajo granulado
1 tarro de canela en rama
1 tarro de canela molida
1 tarro de orégano en hoja

“Más de un siglo ofreciéndote sabor…

“La tradición y el saber conforman el carácter de una empresa familiar volcada en su tierra y sus gentes.

Es una forma de vivir y sentir los valores más tradicionales, que han alcanzado su máxima expresión en un producto único, autóctono y asentado en La Vera, donde aromas y sabores triunfan gracias a las excelencias del genuino Pimentón con Denominación de Origen Protegido y a las variadas especias que ofrecemos en nuestro catálogo.”

www.pimenton-ladalia.com


He intentado preparar las deliciosas "Patatas Bravas" que llevo disfrutando desde los 33 años que hace que conocí a mi marido.  De novios siempre íbamos a tomarnos unas bravas a "Las Bravas". Una típica tasca de Madrid en el Pasaje de Matheu.  El único problema existente es que para degustarlas teníamos que acercarnos a Madrid y eso no siempre era/es posible.  Así que me puse a buscar por internet y a hacer inventos hasta que a base de pruebas y errores, creo que acertamos y encontramos la salsa brava que mas se nos asemeja a la que ofrecen en Las Bravas.

Para la salsa
Ingredientes:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado natural
1 cucharadita de azúcar
1 cayena seca (Yo: le puse 4 cayeras porque nos gusta la salsa mas picante)
1 cucharadita de pimentón picante/dulce (Yo: pimentón picante "La Dalia")
1 cucharadita de colorante
1 cucharada sopera de harina de trigo
1 chorro de vinagre de jerez
1/2 pimiento rojo asado en casa
1 punta de jamón muy fresca (o un trozo de jamón sin hueso)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Echar la cebolla en gajos y los ajos en rodajas gorditas y rehogar en el aceite a fuego muy lento (sin quemarlos) con la punta de jamón nueva (es muy importante que el jamón tenga poco hueso, de lo contrario podría saber mucho al rancio del hueso) y la cayena (aquí también hay que tener mucho cuidado, pues yo le puse 4 cayenas debido a que nos gusta la salsa más picante, así que eso ya dependerá en el gusto de cada quien, y para los que no gustan tanto del picante, es preferible quedarse corto). Cuando la cebolla esté pochada, añadir la harina (un poquito), y luego el pimentón dulce (o picante).  Remover para que no se queme.

Acto seguido, añadir el tomate triturado. Sazonar con el azúcar y el colorante y dejar cocer removiendo durante 15 minutos.  Una vez frito el tomate, echar un chorrito de vinagre y mezclar bien.  Tirar la punta del jamón, pasar por la batidora (Yo: THX) y ya está lista!!!

LAS PATATAS

Aquí también tuvimos pruebas y errores, pero fue mucho mas simple:

Cortar las patatas en trozos (cuadrados) del tamaño que nos apetezca.  Hervir en agua con un poquito de sal hasta que al pincharlas estén suaves (no deshechas).  Escurrirlas bien y freirlas en aceite a temperatura media durante aproximadamente 3-4 minutos.

Disfrutar!!!!









TALLARINES AL CURRY CON FRICASÉ DE PECHUGAS DE POLLO Y VERDURAS...

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Esta receta no necesita demasiada presentación.  Es pasta!  Genial, estupenda, sencilla y rica, pasta!!! La copié del libro “La Pasta” del autor Guy Martin.

Ingredientes:
Para la pasta:
250g de harina + un poco más para enharinar la pasta
50g de sémola de trigo
3 huevos
1 cucharadita de curry
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un recipiente y mezcle para obtener una masa homogénea.  Amase durante 10 minutos y después forme una bola. (Yo: Amasé en KA durante 7 minutos a velocidad 1).
Envuelva la pasta en un film transparente y reserve en el frigorífico al menos 30 minutos.

Nota:  Con esta pasta fresca al curry se pueden fabricar tagliatelle, tallarines, raviolis, etc.

Pasta sustitutiva:
Pasta seca, como por ejemplo: Tortiglioni

Ingredientes:
Para la guarnición:
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 calabacín
1 berenjena
100g de cebollas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto

Preparación: 
Coloque las pechugas de pollo en un plato hondo y remójelas en 1 cucharada de aceite de sésamo y la salsa de soja.  Cubra con un film transparente y reserve en el refrigerador durante 2 horas.

Pele los dos pimientos con la ayuda de un pela-verduras.  Quíteles el rabo, córtelos en tiras y elimine las semillas y las membranas.  Pique el calabacín en tiras y haga otro tanto con la berenjena en trozos no muy pequeños.

Pique finamente el ajo y la cebolla.

Divida la masa en ocho partes y después extiéndala formando tiras bastante finas.  Pase las tiras de pasta por el laminador de tallarines.  Enharine bien la pasta y resérvela aparte (vaya usándola a medida que la corte).  

Ponga a calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén, rehogue los pimientos durante 5 minutos, salpimiente y después añada la cebolla y el ajo.  Ponga encima las pechugas de pollo cortadas en tiras, cubra y deje cocer a fuego lento unos 7-10 minutos con los pimientos, el calabacín y la berenjena.  Vierta la marinada de las pechugas y rectifique de sal.  Deje cocer hasta que las pechugas estén tiernas.

Hierva los tallarines 2 minutos en agua salada y escúrralos.

Coloque la pasta en forma de corona en una bandeja caliente y con la guarnición en el centro.

Creo que me pasé con las verduras pues hice demasiadas!!





CRÓNICA DE UN DIA INVOLVIDABLE CON AMIGOS...

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Cuando en abril de este año estuvimos en Zaragoza, decidimos reunirnos de nuevo, pero esta vez en Barcelona...




Fue una KDD estupenda!  Las chicas y Miquel se lo "curraron" de lo lindo.  Pinchando aquí podréis ver la agenda que nos tenían preparada.  

Llegamos a la Estación del AVE en Sant y allí estaba ya el comité de recepción esperándonos.  Nos tenían preparadas unas etiquetas con  nuestros nombres... Miquel, nuestro "chico mimado", pues era el único chico, nos tenía preparado un macaroon para cada una... Así que el día comenzó muy dulce...




Ésta es la foto del grupo tomada por Silvia...(aquí aparezco yo!!)




Ésta es la foto del grupo tomada por mi...(aquí aparece Silvia!!) 





Desde Madrid:


Yolanda, Cocido de sopa

Desde Zaragoza:

Paula, Con las Zarpas en la Masa 

Marisa, Cocinando en Mislares 

Mª Pilar, Cocinica de Benas

Desde Barcelona y alrededores:


Carmen, Dulces Bocados
Sonia, L’Exquisit
Silvia, Chez Silvia
Monste, A bell bulto
Mónica, Recetas de Mon
Echamos mucho de menos a Virginia, Sweet & Sour y a Bea, Sin salir de mi cocina, quienes, debido a un imprevisto, no pudieron asistir, pero estamos segur@s que nos acompañarán en la próxima KDD!!! En el metro...
Sonia, M.J...



Sonia, Silvia...



Silvia...



Marisa, María del Pilar...



Neus...




Yoli...




En el "Mercado de la Boquería"... Colores, olores... sabores...

Especias...



Más especias...


Setas…



Chuches… 



Frutas…



Alguien que disfrutaba cocinando para el público…



Paseando por las calles de Barcelona:

El grupo frente a la Catedral del Mar...




Mar…



M.J. y Carmen...


En el Mercat de la Princesa tomamos el aperitivo:


Foto de Miquel

En el restaurante Senyor. Parellada:

El menú...

Primer plato a compartir:
Longaniza de Llerona
Paperina de Verduras
Croquetas formidables
Ensalada com del vallès
Tortilla de patatas y butifarra
Mejillones de roca al vapor
Cocotxas de merluza ibérica

Segundo plato a elegir:
Cordero del Montseny a las doce cabezas de ajo
Galtas de Ternera asadas al horno con patatas
Pato con higos
Los canelones de la fonda Europa
El arroz del Sr. Parellada
Calamarcitos de la costa a la plancha
Dorada de playa al horno
Corte de merluza al horno

Postre:
Semifrío de canela

Caldos:
Blanco de Esparreguera DO Catalunya
Mermellans negro DO Montsant
Trepat de Tiratge de Sarral DO Conca de Barbera


Fotos de Miguel




Mi postre!!



No dejé nada!



Después de la comida… la rifa...
Aquí, las ganadoras:











Foto de Miquel

.. y aquí los productos con que nos obsequiaron:

Foto de Miquel

Fue un día intenso y de muchísimas alegrías y emociones.  Fue genial, que en el restaurante se nos unieran Margot y su pareja, Miguel.  Finalmente, después de tantos años de amistad virtual, nos conocimos personalmente.  A pesar de no ser una buena foto, aquí estamos Margot y yo!!



Muchas gracias a nuestros anfitriones quienes hicieron que disfrutáramos de un día maravilloso!!!!
 
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