PAN INTEGRAL DE CENTENO (Hecho a Mano)

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Me quedé con la miel en los labios….

Me quedé con las ganas de asistir al Pan Forum 2010 el día 3 de diciembre pasado. Lo tenía todo listo para la escapadita. Tenía cita para una prueba médica la cual se extendió mas de lo anticipado, con lo cual JAMÁS llegué.

Me quedé con ganas de conocer a Dan Lepard. Había comprado su nuevo libro: “Hecho a Mano” (“The Handmade Loaf), magistralmente traducido por Ybán Yarza y me quedé con ganas de que me lo autografiara. Habrá muchos más Pan Forum. Asistiré a todos los que tengan lugar en Madrid y llevaré los libros para que Dan me los autografíe, pero mientras tanto, disfruto y comparto las recetas tan fantásticas que tiene ese nuevo libro. Según el libro, son “recetas de pan en un extraordinario viaje por Europa…”

Estuve mirando receta por receta y no acababa de decidirme por una para estrenar el libro, hasta que finalmente, elegí hacer un pan integral de centeno con masa madre, para compararlo con un pan de centeno con masa madre ácida que hice ya hace algún tiempo con la receta de Richard Bertinet.

Según Dan, este pan es un ejemplo de los panes típicos que en su día hubo en Dinamarca. Posee un encanto especial, con su forma limpia, carente de cortes o decoración alguna. Es un pan de centeno sencillo que combina granos integrales y harina clara junto con un sabor ácido y penetrante producto de la considerable cantidad de masa madre. En palabras de Dan, los granos de centeno se pueden hervir en agua, pero él prefiere el sabor que se consigue macerándolos durante una noche en cerveza “ale” (Yo los maceré en Guiness--excelente cerveza negra. Los herví en esa cerveza, en vez de en agua y cuando rompió el hervor, los mantuve durante unos 45-50 minutos a fuego muy bajo. Los escurrí bien y los incorporé a la receta).

Ingredientes:
150 ml de agua a 20ºC
200g de masa madre de centeno
¼ cucharadita de levadura fresca y desmenuzada
400g de granos de centeno cocidos y escurridos
¾ cucharadita de sal marina fina
250 g de harina clara de centeno

Preparación:
Mezcla el agua, la masa madre y la levadura, hasta que esté todo bien disuelto, e incorpora los granos. En un bol grande, mezcla con los dedos la harina de centeno y la sal, añade los granos y los líquidos. Mezcla todo bien hasta conseguir una pasta bastante líquida y pegajosa (el molde evitará que la masa se desparrame). Retira los restos de masa que se te han quedado pegados a las manos e incorpóralos a la masa del bol, tápalo y déjalo reposar 10 minutos.

Unta con aceite y harina un molde metálico de 20 x 10 cm. Vierte la masa en el molde y acomódala hasta que quede plana. Como la masa carece del gluten elástico que da la tenacidad a otras masas, darle una primera fermentación no aportaría ningún beneficio. Tan sólo métela en el molde, tápala y deja que aumente su volumen un tercio antes de hornearla.

Precalienta el horno a 210ºC. Destapa la masa y pincha la superficie con un tenedor. Hornéala en el centro del horno durante 20 minutos, después baja la temperatura a 200ºC y continúa otros 25-30 minutos. Para entonces el pan debería tener un tono dorado oscuro y haberse despegado ligeramente de las paredes del molde. Deja que se enfríe primero dentro del molde durante 10 minutos, sácalo usando un cuchillo romo y colócalo por fin en una rejilla.

Cuando el pan se haya enfriado, unta con aceite una bolsa de papel estraza y envuélvelo bien ajustado. Deja que madure en una habitación fresca por lo menos dos días antes de cortarlo fino y servirlo.

Sugerencia: Servir este pan con pescado en salazón y verduras marinadas y como a un buen Roquefort, le viene fenomenal un poquito de mantequilla sin sal. (Yo tenía unas anchoitas que me trajeron de Cantabria que nos vinieron de maravilla..)



Fuente: Hecho a Mano, por Dan Lepard



PASTA PRIMAVERA

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Con el regreso de mi madre y el novio a La Capital del Sol (Miami), las “Fiestas 2010” finalmente, han tocado a su fin en nuestra casa!!!!

Ha sido una auténtica locura, pero es así como deben ser las Fiestas: con poca tranquilidad; mucho ir y venir de familiares y amigos. Al final, terminas muerta, sin ganas de mucho, pero esperando a que llegue el año que viene y deseando íntimamente que sean igual de concurridas! (O quizá no tan concurridas!!!)

Yo aproveché el viaje de mi madre para comprar muchas cosas por E-bay, Amazon.com, etc., y enviárselas a ella porque de esa manera que me ahorraba los enormes gastos de envio que supone recibir ciertos artículos en España. Una de las cosas que compré fue un libro de Pasta y Fideos (The Complete Book of Pasta and Noodles) para utilizar con mi nuevo juguetito para la KitchenAid: KitchenAid Pasta Press Attachment. A continuación fotos:



Lo he estrenado haciendo Pasta Primavera.

La Pasta Primavera es el plato de vegetales mixtos con pasta que mas se conoce en EE.UU. A diferencia de la mayoría de los platos, la pasta primavera tiene un pedigrí claro. La primera versión de este plato fue creado en Le Cirque, un famoso restaurante francés de New York allá por 1970. Los clientes dijeron Sirio Marconi (dueño) que ellos querían platos más ligeros y más saludables, y fue así como él creó un plato de pasta cargado de vegetales frescos. A su invento también le llamó “Spaghetti Primavera”—ya que en italiano la palabra primavera tiene igual significado que en español para “spring”. En poco tiempo este plato fue sensación en New York.

En poco tiempo, la Pasta Primavera (la mayoría de los restaurantes le renombró así) llegó a ser tan común en el menú de cualquier restaurante estadounidense como lo eran entonces el pollo asado o el filete a la plancha.

Esta receta es bastante mas ligera que la original. Se le puede añadir calabacín, berenjena y cualquier otra verdura que tengamos a mano. Yo preparé mi pasta con las verduras que tenía en ese momento.

Ingredientes:

Sal
1 bote pequeño de judías verdes troceadas
1 bote pequeño de guisantes
1 bote pequeño de setas laminadas (trocearlas)
250g de bróculi troceado
½ kilo de pasta casera
2 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva virgen extra
1-1/2 cucharada de zumo de limón
Queso parmesano rallado
2 tomates maduros troceados

Preparación:
1.- Llevar agua a ebullición en una olla grande para cocinar la pasta. Enfriarla.
2- En una sartén calentar el aceite. Añadir los ajos y cuando hayan tomado color, añadir las verduras y saltearlas hasta que estén doradas-marrón. Añadir los tomates y saltearlos rápidamente.
3.- Añadir 1 cucharada de sal y la pasta al agua hirviendo y cocinar hasta que esté “al dente.”
4.- Escurra la pasta y devuélvala a la olla donde se coció y añada entonces las verduras, y el zumo de limón. Mezclarlo todo bien. Servir inmediatamente en porciones individuales con el queso parmesano rallado por encima. (Yo: no le puse el queso rallado por encima)










 
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