SOFRITO -- CONGELANDO EL VERANO II

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... y congelé todo el verano que me fue posible congelar!!! He aquí otra entrada para participar en el fantástico reto de Marissa, de "Thermofan".  Podéis ver  toda la información sobre el reto pinchando aquí.

Para esta receta utilicé la idea de Conchi, "Rossgastronomica", con unos toques personales.  Jamás había pensado en congelar el tomate.  De nuestro huerto estamos teniendo excesos en todo.  Pensé preparar conservas, pero preferí congelarlas, y me fue genial.

Ingredientes:
Tomates
Pimientos verdes y rojos
Cebolla
Ajos
3-4 guindillas secas
Sal
AOVE

Preparación:
1.- Lavar y cortar en trozos los tomates.
2.- Lavar y cortar en tiras los pimientos.
3.- Cortar en trozos las cebollas.
4.- Cortar en dos cada diente de ajo.
5.- Echar un buen chorro de AOVE en una olla grande.  Cuando esté caliente, echar todos los ingredientes, excepto la sal.
6.- Cuando se haya "pochado" todo, tapar la olla y bajar la temperatura.  Cocer durante una hora.
7.- Dejar enfriar en la olla, y cuando esté frío, pasar la "túrmix" hasta obtener la textura deseada.  Rectificar de sal.
8.- Envasar en bolsas de congelación y en "tuppers". 











SALMÓN AL MISO -- NOBU MATSUHISA -- COOKING THE CHEF --

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Para el reto de Octubre en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado al Chef Nobu Matsuhisa. 


Madre mía!! ¿Dónde he estado que no me he enterado que este Chef Japonés-Peruano, o Peruano-Japonés es socio de mi favorito de siempre.... de mi amor platónico.... del único hombre quien me haría perder la cabeza y ponerle los cuernos a mi marido, Robert de Niro...?  He estado debajo de una piedra toda la vida? Gracias "Cooking the Chef!!".

Cuando Robert de Niro comió por primera vez en Matsuhina, el sitio de moda en Beverly Hills, se sintió tan atraído por la inventiva de la cocina que se propuso hacer amistad con el Chef.  Nobu Matsuhisa nació en Saitama, Japón pero pasó mucho tiempo viviendo y trabajando en Sudamérica y encontró innumerables maneras de fusionar los sabores brillantes peruanos dentro la comida de su país de origen.  En esos momentos él no sabía que estaba tomando el enfoque que mas tarde alteraría el significado de la gastronomía japonesa en Hispanoamérica.

Su asociación con de Niro en 1994 dio como resultado un restaurante ubicado en la ciudad de Nueva York y una marca difícil de superar: Nobu, que es ahora un emporio que se expande alrededor del globo terráqueo, desde Lima a México, Londres a Tokio, de Las Vegas a Malibú, de Milán a Miami Beach, de Dallas a Las Bahamas, de Hong Kong a Waikiki, de Melbourne a San Diego, de Los Ángeles a Dubai, Moscow y Ciudad del Cabo.
Fuente: Internet
Como en casa A-D-O-R-A-M-O-S el salmón, he decidido inspirarme en su "Bacalao Negro al Miso", para preparar esta receta...
Ingredientes:
• 1 Lomo de Salmón por ración
• 100 grs de Miso blanco
• 4 cs de Mirin (Vino de arroz)
• 4 cs de “Pisco Peruano” (Yo: utilicé vino Montilla-Moriles)
Preparación:
1.- Quitamos las espinas al salmón y secamos bien con papel absorbente.

2.- Aparte, se mezcla el miso, mirin y el Pisco (Yo: vino)

3.- Pintamos cada lomo de salmón con mezcla y lo llevamos a macerar al frigorífico 24 horas.

4.- Precalentar el horno a 200ºC y utilizamos sólo el grill.
5.- Sobre una bandeja de hornear colocamos papel vegetal. Pintamos con AOVE y colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo.
6.- Colocamos la bandeja lo más cerca del grill hasta que veamos que el salmón adquiere un aspecto caramelizado y retiramos.

CALABACINES/CALABAZAS CONGELADAS--CONGELANDO EL VERANO II

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Siempre creativa y buscando nuevos retos,  Marisa, de "Thermofan" nos invita a participar en la Segunda Edición de "Congelando El Verano".  Pinchando aquí podéis acceder a la Primera Edición.

A mi me ha venido genial ya que a pesar de que nada sabe mejor que una calabaza fresca de cosecha propia, pues tenemos un huerto ecológico (y fotos del mismo podéis ver aquí) desde hace poco más que un año y aunque es pequeño, nos produce una cosecha abundante, y a menudo nos encontramos con que no podemos utilizar esa  en el momento.  Por suerte, la calabaza es una hortaliza que se puede almacenar por un tiempo antes de necesite utilizarla.  Es importante saber como almacenarla para que conserve sus propiedades.

Así son nuestras calabazas:



Ingredientes:

Calabazas/calabacines
Recipientes para congelar
Papel vegetal

Preparación:

1.- Lavar bien la piel de la calabaza.  Cortar la calabaza en cuatro. Colocar los trozos en una bandeja para el horno a la que previamente hemos colocado papel vegetal.

2.- Hornear durante 30 minutos 170ºC.  

3.- Al final de la cocción sacar la bandeja y dejar enfriar la calabaza.  Una vez a temperatura ambiente, eliminamos la piel y las semillas.  Cortamos en trozos  procedemos a colocar los trozos dentro del recipiente o bolsas de congelación.

Nota:  Es importante etiquetar y poner fecha.  Se puede conservar en el congelador hasta 12 meses.




 
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